Jordbærcupcakes!

Ingredienser kagedej

175 g margarine

200 g sukker

2 tsk vaniljesukker

3 tsk No Egg med top (kan købes på nettet og i helsekostbutikker, fx Ren Kost i Aarhus)

6,5 spsk. vand

350 g hvedemel

½ tsk salt

1½ tsk bagepulver

1½ dL soyamælk

2,5 dL frosne jordbær

2 knivspidse Wilton Rose (eller anden rød/lyserød) pastafarve (kan fx købes i Specialkøbmanden i Tilst)

Fremgangsmåde kagedej

1.     Pisk margarine, sukker og vaniljesukker sammen. 

2.     Bland No Egg og vand i en lille skål og hæld "ægblandingen" i dejen mens der piskes.

3.     Bland skiftevis mælk og sigtet hvedemel, salt og bagepulver i.

4.     Blend jordbærene, når de er tøet op, og bland 2 dL i dejen. Gem resten.

5.     Bland pastafarven i - lidt ad gangen; den farver voldsomt meget!

6.     Fordel dejen i farverige cupcakes-forme og bag i ovnen i 20-25 min. ved 200 grader. 

Ingredienser frosting

1 cup (2,4 dL) fast margarine

3½ cups (8,3 dL) flormelis, sigtet

1 vaniljestang

1/4 cup (0,6 dL) soyamælk/soyafløde

Resten af de blendede jordbær (men max ½ dL)

1 knivspids Wilton Rose pastafarve

Fremgangsmåde frosting

1.     Pisk margarinen indtil den har en fluffy konsistens.

2.     Tilsæt flormelis og pisk i yderligere 3 min. (ca.)

3.     Tilsæt vanilje og soyamælk og pisk i yderligere 5-7 minutter eller indtil den har den rette konsistens. 

4.     Bland jordbær og pastafarve i til frostingen har den ønskede smag og farve.