Jordbærcupcakes!

Ingredienser kagedej

175 g margarine

200 g sukker

2 tsk vaniljesukker

3 tsk No Egg med top (kan købes på nettet og i helsekostbutikker, fx Ren Kost i Aarhus)

6,5 spsk. vand

350 g hvedemel

½ tsk salt

1½ tsk bagepulver

1½ dL soyamælk

2,5 dL frosne jordbær

2 knivspidse Wilton Rose (eller anden rød/lyserød) pastafarve (kan fx købes i Specialkøbmanden i Tilst)

Fremgangsmåde kagedej

1.     Pisk margarine, sukker og vaniljesukker sammen. 

2.     Bland No Egg og vand i en lille skål og hæld "ægblandingen" i dejen mens der piskes.

3.     Bland skiftevis mælk og sigtet hvedemel, salt og bagepulver i.

4.     Blend jordbærene, når de er tøet op, og bland 2 dL i dejen. Gem resten.

5.     Bland pastafarven i - lidt ad gangen; den farver voldsomt meget!

6.     Fordel dejen i farverige cupcakes-forme og bag i ovnen i 20-25 min. ved 200 grader. 

Ingredienser frosting

1 cup (2,4 dL) fast margarine

3½ cups (8,3 dL) flormelis, sigtet

1 vaniljestang

1/4 cup (0,6 dL) soyamælk/soyafløde

Resten af de blendede jordbær (men max ½ dL)

1 knivspids Wilton Rose pastafarve

Fremgangsmåde frosting

1.     Pisk margarinen indtil den har en fluffy konsistens.

2.     Tilsæt flormelis og pisk i yderligere 3 min. (ca.)

3.     Tilsæt vanilje og soyamælk og pisk i yderligere 5-7 minutter eller indtil den har den rette konsistens. 

4.     Bland jordbær og pastafarve i til frostingen har den ønskede smag og farve. 

Opskrifter: squashkage, banankage og to slags frosting! (vegansk)

Følgende opskrifter er 100 % stjålne! De er så gode, at jeg ikke har lyst til at ændre noget ved dem - men derfor skal I da ikke snydes!

Opskriften på squashkage er fra VegetarKontakt, og kan findes her.
Opskriften på banankage er fra Malkavias blog og kan findes her. (Denne kage er nok min mest bagte, da man altid har ingredienserne i hjemmet)

Squashkage
1 tsk natron
2 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
2 tsk kanel
½ tsk salt
350 g mel
½ L revet squash (ca. én stor)
250 g sukker
2 dL olie
2 dL soyamælk
Tip: Kom evt. hakket mørk chokolade i kagen!

1. Tænd ovnen på 175 grader.
2. Bland natron, bagepulver, vanillesukker, kanel, salt og mel i en skål. 
3. Tip: For en mere luftig kage sigt evt. de tørre ingredienser!
4. Kom så resten af ingredienserne ved. 
5. Bag i ca. 1 time ved 175 grader (eller til du kan stikke en gaffel i uden der følger kagedej med op)

Banankage

(for at have dej til en hel bradepande, skal opskriften fordobles)

280 g mel

1,5 tsk natron

2,5 tsk bagepulver

3/4 tsk salt

150 g sukker

1,2 dL olie

3,15 dL vand

2 tsk vaniljesukker

4 modne, mosede bananer

2,5 spsk. eddike (eller citronsaft - helst fra autocitron, da frisk citronsaft giver en lidt spøjs smag)

1. Tænd ovnen på 160 grader
2. Sigt de tørre ingredienser sammen - evt. flere gange for en ekstra luftig kage. Jeg plejer ikke at sigte det, så det kan man sagtens undlade, hvis man vil lave en hurtig kage. 
3. Bland de våde ingredienser (pånær eddike/citronsaft) i en anden skål. 
4. Bland så det hele sammen - blidt og rør ikke for længe. 
5. Smør en kageform med olie og drys med mel.
6. Rør eddiken/citronsaften i dejen lige inden kagen kommes i ovnen. 
7. Kom dejen i kageformen. 
8. Bag ved 160 grader i 40 minutter (eller til kagen er færdig - lav stiktesten). Hvis kagen ikke er færdig efter de 40 minutter, så skru evt. ned for ovnen. 

Jeg valgte at lave de to kager til cupcakes! Opskriften på frosting er fra bogen Vegan Cupcakes Take Over The World. 

Vegan Fluffy Buttercream Frosting

1 cup (2,4 dL) fast margarine

3½ cups (8,3 dL) flormelis, sigtet

1 vaniljestang

1/4 cup (0,6 dL) soyamælk eller soyafløde

1. Pisk margarinen indtil den har en fluffy konsistens.
2. Tilsæt flormelis og pisk i yderligere 3 minutter.
3. Tilsæt vanilje og soyamælk og pisk i yderligere 5-7 minutter eller indtil den har den rette konsistens.

Chocolate Buttercream Frosting

1 cup (2,4 dL) fast margarine

½ cup (1,2 dL) usødet kakaopulver, sigtet

2½ cups (5,9 dL) flormelis, sigtet

3 spsk. Soyamælk

1 vaniljestang

1. Pisk margarinen indtil den har en fluffy konsistens.
2. Tilsæt kakaopulver og bland godt.
3. Tilsæt flormelis ca. 1 dL  efter fulgt af ca. 1 spsk. Soyamælk af gangen  og pisk grundigt.
4. Når alle ingredienser er godt blandet, tilsæt så vaniljen og pisk indtil konsistensen er let og fluffy (ca. 3 min. med håndmixer)

De cupcakes, der har hvid frosting er squashkage, mens dem med mørk frosting er banankage.