Det veganske bageri - så nemt er det!

Det behøver slet ikke at være svært at være veganer. Faktisk kan de fleste retter laves ved blot at udskifte nogle få ingredienser. Jeg giver hermed en guide til hvordan (inden for bagværk)!

Æg som binding i bagværk:

• 2 spsk. Sojamel + 2 spsk. Vand
• 1/4 kop æblemos + 1 tsk. Olie
• 1 most, moden banan
• 1 spsk. Hørfrø + 3 spsk. vand blendes til en glat masse.
• Hørfrøskum: kog 50 g hørfrø i ½ L vand i ca. 5 minutter under omrøring. Sigt frøene fra, og opbevar skummet/slimet i køkeskabet. Kan holde sig i en uge ca. 1 æg svarer til 35 g.

Æg til at bryde en masse op, hvor slutproduktet ønskes luftigt (fx frosting):

• No Egg, kan købes i helsekost og på Vegan Wonderland
• 2 spsk. Majsstivelse + 2 spsk. Vand + 1 tsk. Bagepulver - piskes sammen
• 2 spsk. Mel + 1 spsk. Bagepulver + 2 spsk. Solsikkeolie + 2 spsk. Vand - piskes sammen

Æg i dessertcreme og som quicky

• 1/4 kop blendet silken tofu

Tip: i nødstilfælde kan man erstatte 2 æg med: 1/4 L vand + 2 spsk. Majsstivelse

Tip: man kan erstatte en æggevidde med : 1 spsk. Agar + 1 spsk. Vand - opløses, piskes og nedkøles.

Æg i tærte

• Blend mandler med soyafløde
• Blend silken tofu med gærflager og krydderier
• Bland soyayoghurt med No Egg

Smør

Smør kan med lethed erstattes af margarine. Der findes mange veganske margariner, men nogle smager helt klart bedre end andre.

• Nutana
• Fri Plantemargarine af Coop
• Ama
• Og mange flere!

Tip: brug ikke fedtfattig margarine til bagning. Den gule Becel flydende er vegansk og er god til bagning.

Mælk

Erstat komælk med en plantemælk!

• Sojamælk
• Rismælk

• Havremælk

• Mandelmælk

• Kokosmælk (kan piskes op med vanilje og bruges som en creme - lækker som flødeerstatning)

Tip: brug en usødet mælk til bagning, så er færdigproduktet ikke for sødt i forhold til hvad du er vant til (advarsel: rismælk er meget sød!)

Fløde

• Flødeskum på dåse - kan købes i helstekostbutikker og i Løvbjerg
• Sojafløde til madlavning
• Havrefløde til madlavning
• Risfløde til madlavning
• Kokosmælk i bagning
• Kokospiskefløde til cupcakes og tærter: (opskrift af Kim fra Vegan Wonderland)
• Ingredienser:
• 2 L kokosmælk (min. 16-20 % fedt)
• 100 g fast margarine
• 1 vaniljestang
• 180 g sigtet flormelis
• 5 pakker sahnesteif (flødestivelse) - kan fås i Helsekost og på Vegan Wonderland
• Fremgangsmåde:
• Pisk margarinen blød med flormelis og vaniljekorn.
• Fjern den faste del af kokosmælken og kom den i margarineblandingen.
• Tilsæt flødestivelsen og pisk indtil en cremet konsistens dannes.

Frosting

Man kan sagtens lave vegansk frosting! Jeg bringer her 3 opskrifter fra Vegan Cupcakes Take Over the World:

Vegan Fluffy Buttercream Frosting:

Ingredienser:

1 cup (2,4 dL) fast margarine

3½ cups (8,3 dL) flormelis, sigtet

1 vaniljestang

1/4 cup (0,6 dL) soyamælk eller soyafløde

Fremgangsmåde:

Pisk margarinen indtil den har en fluffy konsistens.

Tilsæt flormelis og pisk i yderligere 3 minutter.

Tilsæt vanilje og soyamælk og pisk i yderligere 5-7 minutter indtil den har den rette konsistens.

Chocolate Buttercream Frosting:

Ingredienser:

1 cup (2,4 dL) fast margarine

½ cup (1,2 dL) usødet kakaopulver, sigtet

2½ cups (5,9 dL) flormelis, sigtet

3 spsk. Soyamælk

1 vaniljestang

Fremgangsmåde:

Pisk margarinen.

Tilsæt kakaopulver og bland godt.

Tilsæt flormelis ca. 1 dL  efter fulgt af ca. 1 spsk. Soyamælk af gangen  og pisk grundigt.

Når alle ingredienser er godt blandet, tilsæt så vaniljen og pisk indtil konsistensen er let og fluffy (ca. 3 min. med håndmixer)

Rich Chocolate Cream Topping:

Ingredienser:

1/4 cup (0,6 dL) soyamælk eller soyafløde

4 oz (113,4 g) mørk chokolade, hakket

2 spsk. ahornsirup

Fremgangsmåde:

Bring soyamælken let i kog i en pande.

Fjern straks fra varmen og tilsæt ahornsirup  og chokolade.

Brug en gummispatel (som kan tåle varme) til at mixe blandingen indtil chokoladen er smeltet.

Sæt til side i rumtemperatur til den er klar til brug.

Den dovne bager

Er du for doven til selv at bage kage og bare gerne vil have noget færdiglavet hurtigt, er der også råd at hente. Udvalget af kage er begrænset, men det gør ikke så meget, for det er heller ikke så lækkert ;)

Brød:

Kan fås i samtlige bagere og butikker. Æg og mælk er dyrt (heldigvis), så det er sparet væk i det meste brød. Faktisk er det sjældent man kan finde brød MED mælk eller æg i. Men tjek for en sikkerhedsskyld ingredienslisten.

• Emmery's (økobager - i Aarhus findes den bl.a. over for Irma i Magasin) bruger aldrig mælk og æg i deres brød.
• Schulstad er vist altid vegansk. (Men hæng mig ikke op på det)

Kager:

• Naturbageriert i København har et stort udvalg veganske kager (et besøg værd)
• Ganefryd er en helsekost i Aarhus, der bager veganske pølsehorn og kager. Har endnu ikke afprøvet deres bagværk.
• Man kan tit få veganske kakaotoppe og kager i den art i supermarkederne, men tjek ingredienslisten, da de ikke altid er veganske.

Credits:

det tyske PeTA, Anarkistens Ægte Kogebog, Vegan Wonderland, Vegan Cupcakes Take Over The World, Emmery's, Naturbageriet, Ganefryd, Luna Krause, Thomas Erex

• Har du nogle ideer og tips, der skal indgå her, så skriv dem i kommentarerne! 

Viden

What people think I do

Opskrift: Dahl

Rapsolie

4 fed hvidløg, pressede

2 tsk. Gurkemeje

1 tsk. Chilipulver

2 tsk. Koriander

2 løg, finthakkede

200 g dahllinser (kan købes i udenlandske grønthandlere i større byer)

7 dL vand

1 boullionterning

1 tsk. chilisauce

2 tsk. Tomatpuré

½ tsk. Sukker

Salt og peber

Sautér hvidløg og krydderier i en stor pande eller en wok.

Tilsæt løg og steg til det bliver blødt og brunt.

Kom en boullionterning og linserne (skylles inden) ved og steg lidt videre (kort).

Kom så 3 dL af vandet ved.

Lad retten simre/småkoge ved middelvarme under jævnlig omrøring indtil vandet er kogt væk.

Tilsæt så 1 dL vand og kog videre. Fortsæt med dette indtil linsernes er aldente og retten er grødagtig.

Smag til med tomatpuré, chilisauce, salt og peber.

Serveres med ris. 

Opskrifter: squashkage, banankage og to slags frosting! (vegansk)

Følgende opskrifter er 100 % stjålne! De er så gode, at jeg ikke har lyst til at ændre noget ved dem - men derfor skal I da ikke snydes!

Opskriften på squashkage er fra VegetarKontakt, og kan findes her.
Opskriften på banankage er fra Malkavias blog og kan findes her. (Denne kage er nok min mest bagte, da man altid har ingredienserne i hjemmet)

Squashkage
1 tsk natron
2 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
2 tsk kanel
½ tsk salt
350 g mel
½ L revet squash (ca. én stor)
250 g sukker
2 dL olie
2 dL soyamælk
Tip: Kom evt. hakket mørk chokolade i kagen!

1. Tænd ovnen på 175 grader.
2. Bland natron, bagepulver, vanillesukker, kanel, salt og mel i en skål. 
3. Tip: For en mere luftig kage sigt evt. de tørre ingredienser!
4. Kom så resten af ingredienserne ved. 
5. Bag i ca. 1 time ved 175 grader (eller til du kan stikke en gaffel i uden der følger kagedej med op)

Banankage

(for at have dej til en hel bradepande, skal opskriften fordobles)

280 g mel

1,5 tsk natron

2,5 tsk bagepulver

3/4 tsk salt

150 g sukker

1,2 dL olie

3,15 dL vand

2 tsk vaniljesukker

4 modne, mosede bananer

2,5 spsk. eddike (eller citronsaft - helst fra autocitron, da frisk citronsaft giver en lidt spøjs smag)

1. Tænd ovnen på 160 grader
2. Sigt de tørre ingredienser sammen - evt. flere gange for en ekstra luftig kage. Jeg plejer ikke at sigte det, så det kan man sagtens undlade, hvis man vil lave en hurtig kage. 
3. Bland de våde ingredienser (pånær eddike/citronsaft) i en anden skål. 
4. Bland så det hele sammen - blidt og rør ikke for længe. 
5. Smør en kageform med olie og drys med mel.
6. Rør eddiken/citronsaften i dejen lige inden kagen kommes i ovnen. 
7. Kom dejen i kageformen. 
8. Bag ved 160 grader i 40 minutter (eller til kagen er færdig - lav stiktesten). Hvis kagen ikke er færdig efter de 40 minutter, så skru evt. ned for ovnen. 

Jeg valgte at lave de to kager til cupcakes! Opskriften på frosting er fra bogen Vegan Cupcakes Take Over The World. 

Vegan Fluffy Buttercream Frosting

1 cup (2,4 dL) fast margarine

3½ cups (8,3 dL) flormelis, sigtet

1 vaniljestang

1/4 cup (0,6 dL) soyamælk eller soyafløde

1. Pisk margarinen indtil den har en fluffy konsistens.
2. Tilsæt flormelis og pisk i yderligere 3 minutter.
3. Tilsæt vanilje og soyamælk og pisk i yderligere 5-7 minutter eller indtil den har den rette konsistens.

Chocolate Buttercream Frosting

1 cup (2,4 dL) fast margarine

½ cup (1,2 dL) usødet kakaopulver, sigtet

2½ cups (5,9 dL) flormelis, sigtet

3 spsk. Soyamælk

1 vaniljestang

1. Pisk margarinen indtil den har en fluffy konsistens.
2. Tilsæt kakaopulver og bland godt.
3. Tilsæt flormelis ca. 1 dL  efter fulgt af ca. 1 spsk. Soyamælk af gangen  og pisk grundigt.
4. Når alle ingredienser er godt blandet, tilsæt så vaniljen og pisk indtil konsistensen er let og fluffy (ca. 3 min. med håndmixer)

De cupcakes, der har hvid frosting er squashkage, mens dem med mørk frosting er banankage. 

Anmeldelse: Vegansk Cordon Bleu (+ opskrift på vegansk risotto)

Jeg har erhvervet mig disse Veggie Cordon Bleu på VeganWonderland til sølle 31 kr. for 4 "fileter". De er ikke så store og ligner heller ikke noget specielt i pakken: 

Faktisk ser de slet ikke særlig lækre ud i indpakningen...

Men når de først er tøet op og kommer på panden kører det ellers derudad. 

De får en sprød skorpe som dækker over en blød og smagfuld ost og et stykke soyakød.

Osten er som vi kender vegansk ost; smagfuld men en kende for skarp. Men det kommer vel en dag.

Osten minder om den veganske Vegourmet Santeciano, som også fås på Vegan Wonderland.

Selve "kødet" eller "skinken" er et stykke soyakød, som den slags der også fås på Vegan Wonderland, som fx deres soya medaljoner. Det har en meget kødagtig konsistens, men får smag af den bryg man koger det i (og de krydderier man steger det i), så selve "skinken" smager ikke af så voldsomt meget. Men det er ikke noget, der gør så meget, for sammen med resten af ingredienserne dannes der en smagfuld symfoni.

Ud over soyakødet er der også noget "blendet kød" af en art (jf. det øverste billede; det midterste), som har rigtig meget smag og minder lidt om en form blendet skinke. Hvor ulækkert jeg end lige fik det fremstillet, smager det faktisk utroligt lækkert sammen.

Hele fileten er vendt i en panering (uden rasp), som bliver sprød pandestegning, og det sætter lige prikken over i'et.

Det er nok den hidtil bedste køderstatning, jeg har smagt!
- og så er det jo heller ikke særlig dyrt!

Vi valgte, at lave det til en vegansk risotto. Opskriften findes på VegetarKontakt. Jeg ændrede opskriften en lille smule, da jeg ikke bryder mig om champignoner:

Vegansk risotto
Ingredienser
2 dL ris (gerne risottoris - jeg havde ikke disse i hjemmet, så brugte nogle andre)
Rapsolie
1 porre
2 fed hvidløg
2 tsk timian (tørret)
8 dL grøntsagsboullion
2,5 dL ærter
1 dL soyafløde
Evt. lidt citronsaft (kan undlades)


Fremgangsmåde: 

1. Kog risene i en gryde med usaltet vand i 10-12 minutter. 
2. Hak porre og hvidløg i mellemtiden.
3. Hæld vandet fra og sæt risene til side. 
4. Kom porre, hvidløg og tørret timian i en gryde med olie og svits.
5. Tag grøntsagerne fra og kom risene i gryden. 
6. Tilsæt grøntsagsboullion lidt af gangen; der tilsættes lidt ekstra hver gang det forrige er næsten kogt ind. Husk at røre løbende.  
7. Når al grøntsagsboullionen er kogt væk, burde risene være blevet til en grød af en art. 
8. Tilsæt så fløden lidt efter lidt og kog op.
9. Tilsæt så ærter og evt. citronsaft. 
10. Smag til med salt og peber. 

Aarhus For Mangfoldighed (billedstrøm)